Tallerkenen pizzaen serveres på blir lett oversett når man driver en pizzeria eller restaurant. Den handler ikke bare om utseende. Den handler om holdbarhet, hygiene og hvordan retten oppleves av gjesten, og valget henger tettere sammen med resten av kjøkkenet enn mange antar, fra hvilken pizzaovn du bruker til hvordan du vasker og oppbevarer servisen.
I denne guiden ser vi på hvordan ovnstypen din bør styre valget av tallerken, hvilke materialer som fungerer best i profesjonell drift, hvilken størrelse som passer de fleste menyer, og hva som er verdt å tenke på før du bestiller.
Hvorfor bør pizzaovnen din styre valget av tallerken?
Ulike typer pizzaovn gir svært ulik temperatur på pizzaen når den forlater ovnen. En vedfyrt, napolitansk modell kan holde mellom 430 og 485 grader og bake en pizza på under to minutter, mens en elektrisk variant typisk ligger på 230 til 430 grader med noe lengre steketid. En gassdrevet ovn havner ofte et sted mellom disse to ytterpunktene, avhengig av modell og innstilling.
Uansett hvilken ovnstype som brukes, kommer pizzaen ut varm, og tallerkenen den legges på må tåle dette uten å sprekke, misfarges eller avgi stoffer til maten. Jo hetere ovnen er innstilt, desto viktigere blir det å velge en pizzatallerken i et materiale som tåler rask temperaturendring, siden overgangen fra ovn til bord skjer i løpet av sekunder.
Hvilket materiale bør du velge til pizzatallerken?
Valg av materiale er det som i praksis avgjør hvor godt en tallerken fungerer i daglig drift, ikke bare hvordan den ser ut på bordet. Nedenfor ser du de vanligste alternativene i norske pizzeriaer og restauranter, og hvordan de skiller seg fra hverandre i bruk.
Porselen
Slitesterk porselen er det vanligste valget i norske profesjonelle kjøkken, deriblant i vårt eget utvalg av pizzatallerkener, der platene er laget for tung, daglig bruk. Porselen tåler varme godt, er oppvaskmaskinsikkert og enkelt å holde hygienisk rent gjennom en lang arbeidsdag, samtidig som glasuren beskytter eventuell dekor mot slitasje.
Steintøy
Steintøy gir et rustikt uttrykk og er generelt slitesterkt, men er tyngre enn porselen og noe mer utsatt for avskalling dersom det utsettes for harde støt i en travel oppvasksone.
Melamin
Melamin er lett og vanskelig å knuse, men er ikke egnet til varm mat rett fra ovnen, siden materialet ikke tåler høy varme like godt som porselen. Til kald servering fungerer det derimot fint.
Tre og skifer
Tre og skifer er populært visuelt, spesielt til servering av hel pizza på fjøl, men er vanskeligere å rengjøre grundig mellom hver servering. Disse materialene passer derfor bedre som supplement enn som permanent tallerken i høyt tempo.
Metall
Metall brukes primært til bakeplater og skjermer inne i selve ovnen, ikke som serveringstallerken, siden materialet leder varme raskt videre til bordet og hendene til gjestene.
Porselen i god kvalitet, som Pizzatallerken Speciale Hvit 330 mm eller Pizzatallerken Barocco 330 mm, kombinerer holdbarhet, hygiene og et nøytralt uttrykk som passer de fleste konsepter uansett stil på menyen.
Hvor stor bør en pizzatallerken være?
En pizzatallerken er normalt den største tallerkenen i et servise, med en diameter på minst 28 centimeter, som Pizzatallerken Speciale Hvit 280 mm. De vanligste størrelsene i norske pizzeriaer ligger mellom 310 og 330 millimeter, slik som Pizzatallerken Speciale Hvit 330 mm eller Pizzatallerken Svart 310 mm, mens enkelte velger opptil 36 centimeter til større, klassiske pizzaer. En god tommelfingerregel er at tallerkenen bør være 2 til 3 centimeter bredere enn pizzaen selv, slik at osten og toppingen ikke havner utenfor kanten.
Det lønner seg å standardisere på én størrelse for hele menyen, uansett hvilken pizzaovn kjøkkenet bruker. Det gjør stabling, oppbevaring og oppvask enklere, og gir et mer ensartet inntrykk på bordet gjennom hele serveringen.
Hvordan påvirker valg av servise mattrygghet og kvalitet?
Servise som brukes i profesjonell drift bør alltid velges med tanke på hygiene og holdbarhet, ikke bare pris. God kvalitet betyr at glasuren er tett og jevn, at tallerkenen tåler gjentatt vask i høy temperatur, og at materialet ikke endrer smak eller lukt selv etter mange runder i en profesjonell oppvaskmaskin.
Billig servise av ukjent opprinnelse kan over tid utvikle sprekker i glasuren, noe som gjør tallerkenen vanskeligere å holde ren. Servisevalget bør derfor være tilpasset oppvaskmaskinen du allerede har, slik at temperatur og programlengde faktisk gir et hygienisk resultat.
Bør du velge hvit eller svart pizzatallerken?
Fargen på tallerkenen påvirker hvordan gjestene opplever maten. Identiske retter oppleves gjerne som søtere og mer smaksrike når de serveres på hvitt servise sammenlignet med svart, fordi hvitt gir best kontrast mot fargene i maten. Hvit tallerken er derfor et trygt og allsidig valg som fungerer for de fleste konsepter, fra den enkle nabolagspizzeriaen til den mer eksklusive restauranten.
Svart eller mørkt servise, som Pizzatallerken Svart 330 mm, kan til gjengjeld gi et mer dramatisk uttrykk og fremhever gjerne salte, fargerike retter godt. Noen velger i tillegg Pizzatallerken Speciale Hvit m/motiv 330 mm eller mønstre som Pizzatallerken Kreta 330 mm, Pizzatallerken Speciale Granite 330 mm og Pizzatallerken Mursteinrød 330 mm for et mer personlig preg på serveringen.
Hva bør du tenke på før du bestiller?
Bestill alltid noen ekstra tallerkener utover dagens behov, siden knuste eller skadede eksemplarer er en del av hverdagen i et travelt kjøkken. Det lønner seg å ha reserver klare, fremfor å stå uten en travel helg. Undersøk også om leverandøren tilbyr kantskadegaranti, som dekker de mest utsatte punktene på tallerkenen ved normal, daglig bruk.
Vurder også hvordan pizzatallerkenen spiller sammen med resten av kjøkkenet. Et servise som passer inn i eksisterende oppvaskmaskiner og hylleløsninger sparer tid i en travel drift, og reduserer risikoen for skader under håndtering og oppbevaring.
Konklusjon
Valget av pizzatallerken handler om mer enn utseende. Riktig materiale og størrelse beskytter investeringen i pizzaovnen, holder ut i en travel kjøkkenhverdag, og sikrer at hver pizza kommer til sin rett når den når bordet.
Hos XL-Storkjøkken finner du et bredt utvalg av pizzatallerkener i ulike farger, mønstre og størrelser, klare til å bestilles direkte. Bla gjennom pizzatallerkener fra XL-Storkjøkken for å finne det som passer ditt konsept.
