Når julebordsesongen starter, blir oppvasken ofte den første flaskehalsen på kjøkkenet. Svaret på hvordan du håndterer økt oppvaskkapasitet er en kombinasjon av riktig maskin, god flyt i oppvaskområdet og enkle rutiner som holder utstyret i gang. En hetteoppvaskmaskin er for mange restauranter, hoteller og cateringfirmaer det mest effektive valget når tallerkener, glass og bestikk kommer inn i store mengder samtidig. Det gjelder både i travle restaurantkjøkken, på hoteller med flere selskaper samme kveld og hos cateringfirmaer som leverer til store arrangementer.
I denne artikkelen går vi gjennom hvorfor oppvasken stopper opp, hvilken oppvaskmaskin til restaurant eller storkjøkken som passer til ulike behov, hvordan du organiserer oppvaskområdet og hvordan du unngår driftsstans midt i sesongen. Vi viser også til produktkategoriene hos XL Storkjøkken som er relevante for hvert steg, slik at du raskt finner riktig utstyr før sesongen er i gang.
Hvorfor blir oppvasken flaskehalsen i julebordsesongen?
Oppvasken blir flaskehalsen fordi mange gjester spiser samtidig, og brukt servise kommer tilbake til oppvaskområdet i én stor bølge etter hvert kurs. Et julebord har ofte flere retter, flere typer glass og mer bestikk per gjest enn en vanlig kveld, og det gjør at antall deler som skal vaskes stiger raskt. Hvis oppvasken ikke henger med, må kokkene vente på rene tallerkener, og hele serveringen går tregere. Når oppvasken stopper opp, merker gjestene det også, fordi nye retter ikke kan serveres før det finnes rene tallerkener og rent bestikk. Derfor lønner det seg å planlegge oppvaskkapasiteten like nøye som kokkenes kapasitet.
Regn ut behovet ved å multiplisere antall gjester med antall deler hver gjest bruker, og sammenlign med hvor mange oppvaskkurver din oppvaskmaskin til restaurant faktisk rekker å vaske i timen. Husk også at nok servise i omløp gir en buffer som tar toppene, og i kategorien servise til restaurant og storkjøkken finner du tallerkener, boller, kopper og bordtilbehør. En maskin med korte programtider gjør at delene kommer raskt tilbake i omløp. Lag en enkel oversikt for kvelden med flest gjester, så ser du raskt om kapasiteten holder eller om du bør supplere med flere kurver, mer servise eller en ekstra maskin.
Hvilken oppvaskmaskin passer til et travelt julebordskjøkken?
For de fleste restauranter, hoteller og cateringkjøkken er en gjennomgående hetteoppvaskmaskin et godt valg, fordi du skyver en kurv inn, senker hetten og tar ut en ren kurv i den andre enden. Det gir jevn flyt og kort ventetid mellom hver kurv. Er volumet mindre, kan en frontmatet maskin eller en glassvasker under benk være nok, mens store hoteller og institusjonskjøkken ofte trenger en industriell oppvaskmaskin av typen båndmaskin. En kompakt glassvasker under benken avlaster hovedmaskinen, fordi glass kan vaskes separat uten at tallerkener og bestikk må vente.
Hos XL Storkjøkken finner du frontmatede og gjennomgående modeller, båndmaskiner, kjelevaskere og glassvaskere under oppvaskmaskiner til storkjøkken. Når du sammenligner en industriell oppvaskmaskin med en kompakt modell, bør du se på kurvstørrelse, kapasitet per time, tilkoblinger og plassen du har. Tilgjengelighet og leveringstid varierer mellom modellene, så ta kontakt tidlig hvis du skal skaffe en ny oppvaskmaskin til restaurant før sesongen. Spør også hva som følger med, for eksempel avløpspumpe, pumpe for vaskemiddel og eventuelt inngående og utgående bord, siden det påvirker både installasjon og daglig bruk.
Hvordan organiserer du oppvaskområdet så det flyter?
Oppvaskområdet flyter best når veien går i én retning: skrape og skylle, vaske, ta ut og tørke, og deretter tilbake til lager eller linje. Sett av plass til inngående bord før maskinen og utgående bord etter, slik at kurvene ikke blir stående i veien for en travel hetteoppvaskmaskin. Rustfrie arbeidsbord og oppvaskbord er enkle å holde rene, og i kategorien rustfritt utstyr til storkjøkken finner du blant annet arbeidsbord, oppvaskbord og traller. En industriell oppvaskmaskin gir best kapasitet når kurvene kommer jevnt og uten ventetid, så planlegg flyten rundt den. En forvaskenhet med dusj fjerner matrester før kurven går inn, noe som holder vaskevannet renere lenger.
Riktige oppvaskkurver gjør også stor forskjell, fordi egne kurver til tallerkener, bestikk og brett gir bedre vaskeresultat og færre hender i vannet. Under hygiene og lagring finner du oppvaskkurver i 500 x 500 mm for tallerkener, bestikk og brett. Ha nok kurver i omløp, slik at en ny kurv alltid står klar når den forrige kommer ut. Merk kurvene tydelig, og lær opp mannskapet til å sortere riktig fra første dag, slik at de som jobber ekstra i sesongen raskt kommer inn i rutinene.
Hvordan unngår du driftsstans midt i sesongen?
Du unngår driftsstans ved å gjøre en service og en grundig kontroll av maskinen før sesongen, og ved å følge faste daglige rutiner. Kontroller dyser, siler og pakninger, og sjekk at vaskemiddel og skyllemiddel doseres riktig etter produsentens anvisning. En hetteoppvaskmaskin som får daglig rengjøring og jevnlig kontroll, holder kapasiteten oppe også når kjøkkenet går for fullt. Dette gjelder uansett om du bruker en oppvaskmaskin til restaurant eller en større modell i et hotellkjøkken. Skriv gjerne en kort sjekkliste som henger ved maskinen, slik at alle som jobber i oppvasken følger de samme rutinene.
Hardt vann gir kalk som kan redusere vaskeresultatet og belaste maskinen, så vurder en vannmykner. Du finner vannmyknere og annet hygieneutstyr i samme kategori som kurvene. Har du en eldre industriell oppvaskmaskin, bør du teste den med full belastning før første julebord, slik at du oppdager feil mens det fortsatt er tid til å løse dem. Ha en plan B klar, for eksempel ekstra oppvaskkurver og en rask vei til hjelp hvis noe stopper. Sørg for at mannskapet vet hvem de skal ringe ved feil, og ha kontaktinformasjonen klar før travle helger.
Oppsummert: slik klarer oppvasken julebordsesongen
Oppsummert handler økt oppvaskkapasitet om å velge riktig oppvaskmaskin til restaurant eller storkjøkken, organisere oppvaskområdet med god flyt, ha nok oppvaskkurver i omløp og kontrollere både industriell oppvaskmaskin og hetteoppvaskmaskin før sesongen starter. Jo tidligere du planlegger, desto færre overraskelser får du midt i høysesongen.
Trenger du hjelp til å velge riktig maskin eller riktig utstyr rundt den, kan du kontakte XL Storkjøkken. Vi svarer normalt innen én virkedag, og hjelper deg gjerne å finne en løsning som passer kjøkkenet og volumet ditt før julebordene starter.
